用料
200g | |
4个 | |
2支 | |
适量 | |
1/2小勺 | |
1小勺 | |
1小勺 | |
1大勺 | |
少许 |
2、用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)
3、虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)
4、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
5、鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好
6、烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用
7、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀
8、起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入
9、一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散
10、等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟
小贴士
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老
3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口
6、炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻