烘烤

1. 預熱烤箱，溫度視肉品種類和重量而定。
2. 將肉置於烤盤中的位置高一點的烤架上，可以讓熱氣的循環更為平均。
3. 使用肉品專用溫度計，檢查烹調的進度。
4. 烘烤到適當熟度時，將肉取出裝盤。
5. 用錫箔紙稍微蓋在肉上，靜置10 至 20分鐘便可上桌。

烘烤訣竅

• 牛肉或羊肉先在熱鍋中煎過或置於150^oC至180^oC的烤爐中，以免烘烤時肉汁流失。
• 用少許鹽調昧，有助於留住肉汁。
• 記得將肉比較肥的那面朝上，讓天然油脂流出。
• 為了烤出最佳口感，應注意調整適當的溫度。
• 烘烤好後先靜置10至 20分鐘，讓肉汁均勻回流，以 防肉汁流失。之後再切盤上桌。

BBQ烤肉

1. 在肉排上刷上少許油，以便鎖住天然肉汁。
2. 碳火烤架先預熱，架面熱了後，再放上肉排去。
3. 為了鎖住肉汁以及保持肉的嫩度，只能翻面一次。先烤一面，直到肉排表面透出肉汁，再翻過來烤另一面。
4. 以夾子壓按肉排來判斷是否達到滿意的熟度，不要只單靠計時。
5. 從烤架取下肉排後，用錫箔紙稍微蓋在肉上，上桌前先靜置幾分鐘，讓肉的纖維鬆弛並重新吸回肉汁。

BBQ烤肉訣竅

• 烤肉前先預熱烤架。
• 以高溫快速炙烤肉排，鎖住肉汁，然後再將熱度調整至中火。
• 為了增添肉排的嫩度和風味，先將牛/羊肉排浸在用蔬菜油、醋、紅酒、香草或柑橘類調配的醃汁裡醃漬一下。
• 翻面時應使用夾子，避免使用刀叉。刀叉會刺破肉造成肉汁流失。
• 上桌前，先將烤好的牛/羊肉靜置幾分鐘，以鎖住肉汁。

砂鍋料理

1. 將油均勻塗抹在肉上，而非直接倒油入鍋，這樣可以減少油的用量，且能讓肉均勻上色。
2. 分批將肉放入鍋內，保持中到大火，如此可使肉焦色均勻，不會燉糊或燒焦。
3. 從鍋中取出肉後，加入足量的水並加熱。
4. 調到小火，將水煮至將沸狀態，再將煎好的肉放回鍋內，如此有助於維持肉質的細嫩。
5. 燉煮時注意觀察鍋內滾沸狀態，偶爾攪拌一下，必要時調節火的大小。所謂燉煮即是指小氣泡慢慢升到水表的狀態。

砂鍋料理訣竅

• 用大火封煎牛肉或羊肉，以鎖住肉汁，保持濃郁的天然風味。為了提升口感，在封煎前，可將牛肉或羊肉裹一層薄薄的麵粉。
• 燉煮時，蓋緊鍋蓋，這樣有助於保持恆溫，並減少湯汁蒸發。
• 快速封煎之後，將肉在鍋裡燉煮一至兩小時，實際時間取決於肉量的多寡。
• 熄火後，先靜置5 分至10分鐘再上桌。

煎肉

1. 根據烹煮的肉量，使用大小適當的煎鍋，將煎鍋預熱到五分熱。
2. 在肉上拌上一層油，而非倒油入鍋，這樣可以減少使用的油量，並有助於鎖住肉汁。
3. 肉下鍋時會吱吱作響，鍋子需保持適當的高溫，讓鍋中的肉持續發出響聲，但不致燒焦。
4. 先煎一面，等肉表面透出肉汁，再將之翻到另外一面繼續煎(只翻一次)。
5. 用夾子檢查肉的熟度，按下時較軟表示略生，有彈性表示半熟，較硬表示全熟。
6. 肉起鍋後，靜置幾分鐘再上桌。

煎肉訣竅

• 為了統一烹調時間，肉片大小要一致。
• 使用較重的煎鍋，以確保熱力分佈平均。肉片下鍋之前，煎鍋表面必須保持乾燥。
• 煎肉前先預熱煎鍋，以立即鎖住肉汁。

炒肉

1. 先將肉絲與油拌勻，而不是倒油入鍋，如此有利於鎖住肉汁。
2. 加入½茶匙的玉米粉，使肉質滑順爽口。
3. 肉絲或蔬菜下鍋前，確定炒鍋已經預熱，且熱度達到水珠一接觸就會蒸發的程度。
4. 肉絲分小批下鍋炒(約250公克)。從炒鍋的外沿放下肉絲，再將肉絲炒到鍋中央(熱度最高的地方)。
5. 肉絲起鍋先置一旁，待蔬菜炒好後，再將肉絲連同調味料一起倒回鍋中炒。
6. 肉絲和蔬菜拌炒均勻即可，回鍋時間過久，肉會因炒得太老而變硬。

咖哩料理

1. 先將咖哩食材炒香。
2. 加入肉丁和馬鈴薯。
3. 加入椰奶、牛奶或酸乳酪，然後燉煮10分鐘。
4. 咖哩醬煮沸時，咖哩肉便煮好了。
5. 起鍋後，趁熱上菜。

火鍋

1. 將肉切成薄片。
2. 放入火鍋中約5 至 10秒，然後配上火鍋醬料或醬油一起食用。